Các bài về chế biến và bảo quản trái cây, rau quả: nước ép NFC và cô đặc, puree đóng drum vô trùng, cấp đông IQF, sấy, thu hồi hương, phụ phẩm vỏ hạt. Mỗi bài trả lời một câu hỏi chủ đầu tư phải quyết trước khi mua thiết bị: làm sản phẩm gì cho người mua nào, hao hụt nguyên liệu bao nhiêu, Brix và chỉ tiêu nào khách hỏi, và chỗ nào nhà máy mất tiền mà báo giá không ghi. Số liệu trong bài có nguồn, viết từ gần 20 năm làm dây chuyền chế biến rau quả xuất khẩu.
Túi vô trùng nhiều lớp trong drum thép 200 kg cho phép trữ puree và nước quả cô đặc 12–24 tháng ở nhiệt độ thường. Cấu tạo, lý do chuẩn hóa và chỗ dự án hay tính thiếu.
Drum vô trùng 200 kg: vì sao cả thế giới đóng puree kiểu này Đọc thêm »
Brix là phần trăm chất khô hòa tan — con số quyết định giá bán. Cùng ba chỉ tiêu còn lại tạo thành toàn bộ cuộc đàm phán với buyer xuất khẩu.
Brix là gì và vì sao buyer châu Âu chỉ hỏi bốn con số Đọc thêm »
NFC giữ Brix tự nhiên và bán hương vị thật; cô đặc giảm khối lượng vận chuyển. So sánh đầy đủ hai hướng: thiết bị, chi phí, thị trường và rủi ro.
NFC hay cô đặc? Chọn sai là xây nhầm nhà máy Đọc thêm »
Toàn bộ bài toán xây nhà máy nước ép trái cây cô đặc: chọn thị trường, công suất theo mùa vụ, dây chuyền từng công đoạn, cơ cấu vốn, và những chỗ dự án hay chết.
Xây nhà máy nước ép cô đặc tại Việt Nam: từ nguyên liệu tới drum vô trùng Đọc thêm »
Dứa MD2, với vị ngọt đậm đà, mọng nước và màu vàng óng ả, là loại trái cây nhiệt đới
Dứa MD2 (còn gọi là thơm MD2, dứa Mật, hay “Gold” trên thị trường quốc tế) là một giống dứa
Dứa MD2 là gì? Nguồn gốc thật, khác gì dứa Cayenne và dùng cho chế biến ra sao Đọc thêm »
Việt Nam, với khí hậu nhiệt đới gió mùa, là một trong những quốc gia có nguồn nguyên liệu cam
Tại sao đầu tư nhà máy sản xuất nước ép cam sành, chanh không hạt tại Việt Nam Đọc thêm »
