Chế biến sâu nông sản là gì, và vì sao mua máy đắt chưa chắc là “sâu”
Năm 2025 rau quả Việt Nam xuất khẩu 8,56 tỷ USD. Tháng 6/2026, Hiệp hội Rau quả Việt Nam nói […]
Chế biến sâu nông sản là gì, và vì sao mua máy đắt chưa chắc là “sâu” Đọc thêm »
Đầu tư & vận hành nhà máy
Các bài về quyết định đầu tư và vận hành nhà máy chế biến thực phẩm, dùng chung cho mọi ngành hàng: báo cáo khả thi, đọc báo giá thiết bị, tổng chi phí sở hữu, phụ tùng, layout, HACCP và ISO 22000, nghiệm thu FAT/SAT và phần tiền nên giữ lại tới sau nghiệm thu. Đây là những chỗ chủ đầu tư thường quyết sai vì chỉ nhìn giá máy. Muốn đi vào dự án cụ thể, anh chị đặt phiên chẩn đoán dự án 45–60 phút, không tính phí.
Thẩm định và thẩm tra HACCP: nhầm một chữ, trượt cả buổi đánh giá
Đoàn đánh giá hỏi: “Anh chị thẩm định giới hạn tới hạn của CCP này bằng gì?” Trưởng nhóm HACCP
Thẩm định và thẩm tra HACCP: nhầm một chữ, trượt cả buổi đánh giá Đọc thêm »
Mất hệ thống số 48 giờ: nhà máy còn sản xuất an toàn được không?
Giữa tháng 9/2026, trên diễn đàn IFSQN — diễn đàn mở của người làm QA và sản xuất thực phẩm,
Mất hệ thống số 48 giờ: nhà máy còn sản xuất an toàn được không? Đọc thêm »
Máy đóng gói mua theo màng hôm nay, có chạy được màng 2030?
Đi nhà máy, tôi có một thói quen: trước khi về, tôi đi ngược dây chuyền từ cuối lên đầu.
Máy đóng gói mua theo màng hôm nay, có chạy được màng 2030? Đọc thêm »
Nghiệm thu thiết bị trước khi thanh toán: phần tiền phải giữ tới sau SAT
FAT tại xưởng hãng, SAT tại nhà máy mình — hai lần cuối cùng chủ đầu tư còn quyền lực. Chuẩn bị gì, đo gì, và vì sao phải chạy thử bằng nguyên liệu thật.
Nghiệm thu thiết bị trước khi thanh toán: phần tiền phải giữ tới sau SAT Đọc thêm »
Layout nhà máy thực phẩm: 15 phút là đoàn audit EU nhìn ra sai
Đoàn audit đi ngược dòng sản phẩm, bắt đầu từ chỗ nguyên liệu vào. Nguyên tắc dòng một chiều, phân vùng vệ sinh, và vì sao layout sai không sửa được bằng tiền.
Layout nhà máy thực phẩm: 15 phút là đoàn audit EU nhìn ra sai Đọc thêm »
Có chứng nhận Halal rồi, kho vẫn làm hỏng được lô hàng
Đi nhà máy, chỗ tôi dừng lại lâu nhất thường không phải phòng chế biến. Phòng chế biến bao giờ
Có chứng nhận Halal rồi, kho vẫn làm hỏng được lô hàng Đọc thêm »
Hai mươi ngày lợi thế, và vế tôi đã bỏ quên
Có một câu tôi đã nói khá tự tin trong nhiều buổi làm việc suốt mấy năm nay: hàng từ
Hai mươi ngày lợi thế, và vế tôi đã bỏ quên Đọc thêm »
HACCP và ISO 22000 khác nhau ở đâu — nhìn từ phía người ký séc
HACCP là phương pháp kiểm soát mối nguy, ISO 22000 là hệ thống quản lý bao quanh nó. Chọn chứng nhận nào, tốn bao nhiêu, và vì sao chứng chỉ không cứu được nhà máy.
HACCP và ISO 22000 khác nhau ở đâu — nhìn từ phía người ký séc Đọc thêm »