Công nghiệp thực phẩm

Mùi tanh trong collagen từ da cá bắt nguồn từ mỡ còn sót, nguyên liệu để lâu và nhiệt trích ly quá cao. Nguyên nhân, cách xử lý, và vì sao phải thiết kế từ đầu.

Gelatine từ da cá không vướng rào cản Halal, Kosher và lo ngại nguồn gốc động vật có vú. Phân tích lợi thế thị trường và điều kiện để hiện thực hóa nó.

Da cá tra là phụ phẩm dồi dào của Việt Nam. Toàn bộ chuỗi công nghệ sản xuất gelatine và collagen peptide: tiền xử lý, trích ly, thủy phân enzyme, lọc màng, sấy phun.